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比油和盐更可怕,我们几乎天天在吃,怪不得三高、肥胖找上门

比油和盐更可怕,我们几乎天天在吃,怪不得三高、肥胖找上门

作者:康之脑健    来源:康之脑健    发布时间:2021-05-01 08:54    浏览量:
​大家都知道,吃多了油没半点好处,毁心毁血管,但竟然还有这样一种存在,吃一口就等于吃七口油。如此可怕如此反人类的东西就是——反式脂肪酸,这个名字可能大家听着比较陌生,但事实上我们每天都在吃,差别就是吃多吃少而已。
世界卫生组织曾发布呼吁各国:全球范围内彻底停用食品中的人造反式脂肪,以降低患心血管疾病的风险。
 
 
统计数据显示,反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。
 反式脂肪酸主要有两个来源:一是来源于天然食物,主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
 
反式脂肪酸害人不浅
损伤血管
反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇,同时降低高密度脂蛋白胆固醇而科学研究发现,LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
 
诱发糖尿病
 过量摄入反式脂肪导致的肥胖,主要集中在“腹部”,内脏脂肪会增加很快,也就是说,这样的人特别容易“长肚子”!众所周知,腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
 
爆肥
吃反式脂肪让人增肥的效果特别强,吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通油脂,或者吃4口肥肉。
  
影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌,中断精子在身体内的生成。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸,这会影响对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响,抑制前列腺素的合成。
 
如何躲开反式脂肪酸
 
识别马甲
 商家给反式脂肪酸穿了不少马甲,氢化大豆油、氢化油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都是它,不要被名称迷惑了。
温馨提示:配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时要提高警惕。
 
 
标注0并不代表没有
 由于反式脂肪酸对健康、特别是心血管健康臭名昭著的负面影响,我国相关法规明确要求,如果食物在生产过程中添加了氢化或部分氢化油,还应该在营养成分表中标出反式脂肪酸含量。
可能不少细心的人要问了,很多饼干、蛋黄派之类的食品在配料表中都有植脂末、起酥油等这类看上去就不健康的配料,但在营养成分表中反式脂肪酸一栏为0。
其实,成分表中含量为0并不意味着完全不含反式脂肪,《预包装食品营养标签通则》中就规定,如果每100g食品中反式脂肪的含量不超过 0.3g,那就可以标注为0,并不代表着完全没有。
 
 
控制用油量
调查显示,中国人吃进去的反式脂肪酸大约有29%来自牛羊肉、奶制品,接近50%来自植物油,其余来自其他的加工食品。
虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少,但是中国人吃奶油、黄油少,吃植物油多,所以植物油反而成了“主要矛盾”,因此控制反式脂肪的首要任务是控制烹调中植物油的用量。
 
 
 
剩油不在用于高温烹饪
 
 
日常家庭烹调时,避免油温过高和反复煎炒烹炸。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。
 
点心换成粗粮饼
 
反式脂肪酸在甜点中最泛滥。调查显示,市场上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸,如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等。为了健康,大家可以自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心,不含反式脂肪酸的同时还能补充膳食纤维。只要不添加植物奶油、人造黄油等,单纯使用植物油,多放些牛奶,味道更香浓。
 
吃一口反式脂肪酸等于吃七口油,毁心脏毁血管,血糖血压蹭蹭上升很容易爆肥,患有心脑血管疾病的朋友更是需要忌口这种食物,尤其是油炸,油腻的食物等。
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